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导读:
制作面包收形目的?1、面包收形是为了能更加美观,制作方法:第一...
制作面包收形目的?
1、面包收形是为了能更加美观,制作方法:第一步,先取一个鸡蛋一个,纯牛奶160克,玉米油30克,倒入面包机中。再将面包机的四角放入适量的盐,糖。再将高筋面粉,300克,糯米粉,60克,肖某私刻全部倒入面包机中。第二步,按和面键,大约30分钟后,面团发制成两倍大就可以拿出了。
2、.面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变,面块搓圆处于紧张和硬化状态,要在中间醒发得到缓和;2.搓圆后的面块内部气体含量甚少,进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。
3、这就是面包的不同几种发酵方法了。直接法生产 基础发酵后要拍扁排气,分割再滚圆收成团,进行二次发酵(中间醒发),有两个作用,一是使面团内的酵母重新分布,从而达到使面团内组织更为均匀的目的,二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力,并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。
4、滚圆:这一步的目的是消除面团中的气泡,使面团表面光滑且内部均匀,保持形状的完整性。- 对小面团进行滚圆。- 对大面团进行滚圆。 包馅:将面团轻轻压扁,将馅料放在面团中央,然后用拇指和食指拉取周围的面团,将馅料包裹在内。
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